待过,跟着回到楚家,楚家人也没把她当怪物看,霍蒹葭面上不显,心里却有些感动。
楚言归被送回了他自己院子里,楚承茂为了不听楚淑宝念叨,躲去楚言归房里同楚言归下棋去了。
姜言意把防寒的斗篷解下来,霍蒹葭拿去暖房帮姜言意烘干,姜言意则跟着楚淑宝进了厨房。
大堂嫂薛氏正在灶台上忙活,见了姜言意,也热络道:“言意过来了。”
“嫂嫂炖的羊排么,好香。”姜言意鼻子灵,进屋就闻到了味儿。
薛氏笑道:“采购的小厮买的多,还剩了一架羊排,三叔说你做的烟熏羊排好吃,我不会做,就等着你过来掌勺了。”
楚淑宝连忙道:“烙春饼也得阿意帮帮忙。”
姜言意把袖子捋起来,“剩下的羊排先焯去血水,下锅煮着,一会儿院子里架一口锅熏,我瞧瞧面和得怎么样了。”
做春卷皮的面盆里,面粉一片泥泞,一碰就沾手,姜言意道:“和面时水放多了些,再添些面粉。”
楚淑宝赶紧在姜言意的指挥下添了两勺面粉,姜言意从飞絮状慢慢抓揉成光滑的面团,揪下一小块用舌尖碰了一下尝盐碱度。
边上有人扯了扯她的衣角,她低头就看到楚惠宝一脸惊吓:“二姐姐,生面团是不可以吃的!”
姜言意哭笑不得,“我没吃。”
她扔掉那块小面团,在水盆里净手后给面团又添了一勺盐。
做春饼要用高筋面粉,揉的面筋度不太够,加点盐能提升筋度。
楚淑宝点了点楚惠宝的额头:“你个馋猫,以为谁都跟你一样么?”
她手上有面粉,这么一点,给楚惠宝额头上沾了个白指印,楚嘉宝瞧见了直闷笑。
姜言意被她们感染,面上也多了几分笑意。
春饼演变到后世成了春卷,只不过这时候的春饼还不需要下油锅炸,而是在饭桌上直接用一张薄饼卷自己想吃的菜就行。
做饼春的面揉好了还有压面、饧面和甩面三道工序。
姜言意手握成半拳,用指关节沾了些水按压面团,等水全揉进面里,再沾水继续按,直到面团被手抓起,从面盆里拉起来全然不会断裂,就说明压面压好了。
做饼的面饧面跟做包子馒头用的面不同,得用冷水浸过面团饧上半个时辰。
这期间姜言意着手准备做春饼的馅儿,这个时代猪肉虽有人吃,但富贵人家在年节时都更倾向吃羊肉,照料老夫人的杨妈妈说,从前江南那边,过年都兴吃羊肉馅的春饼,所以薛氏她们备的肉馅也是羊肉的。
不过府上还有下人,做些猪肉馅的分给下人也无妨。
姜言意切了些白菜丝,打算混进肉馅里一起吃,口感丰富些。
她往锅里下油,等油温上来了,先把切成丝的羊肉倒进去大火煸炒,放盐、黄酒和
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