第19章失败?成功?
说实话,刘明辉还是更加喜欢家乡的卤毛豆。
经过各种大料制作的卤水炖制的毛豆软糯香甜,更加入味的同时,更是带着香料的芬芳。
这种卤毛豆,同样是优秀的下酒菜。
刘明辉灵机一动,或许自己可以准备两种毛豆供客人选择。
至于卤毛豆的味道?
刘明辉出手,自然是没有半点问题。
就连对火候要求极高的枝豆料理能力他都达到了高级,卤毛豆自然也不在话下。
当然,樱花国人肯定不会直接接受这种舶来品。
所以,刘明辉还得下点血本推广卤毛豆。
或许可以使用赠送的方式,吸引顾客,然后将两种不同口味毛豆组成CP进行售卖。
当然,单独口味也会进行售卖。
只不过组合售卖的价格将会优惠一点,这也是开店惯用的手段。
中华料理入侵樱花国的第一步,就从卤毛豆开始。
品尝过枝豆之后,刘明辉对将龙鲤居酒屋做大做强更加有信心了。
一切正如自己所料,龙鲤居酒屋的未来充满了希望。
品尝枝豆用了一些时间,在这段时间中,豆皮也差不多泡发到了最佳的口感。
准备工作完成。
刘明辉站起了身,接下来就该继续制作云龙炸虾了。
用手轻轻弹了一下豆皮,最薄的一张已经泡发完成。
至于其他豆皮?
由于更厚,还稍微需要一点时间。
刘明辉小心翼翼的将这块豆皮取出,然后用厨房纸耐心的吸取上面多余的水分。
这样在油炸的时候,受热将会更加均匀,也不会将油炸的到处都是。
同样,澳洲龙虾也需要用厨房纸将多余的水分吸干。
接下来,就要开始神奇的组装了,将这几种关键的食材组合在一起。
从冰箱中拿出准备好的酱汁。
时间有些短,仅仅只有外部的酱汁有些凝固。
不过,这样就足够了。
这也是刘明辉为什么会准备那么多酱汁的原因之一。
只要优先使用外部已经凝固的酱汁,就能够不需要漫长的等待。
同时也避免了因为降温不均匀造成凝固状态不一致的情况。
取出准备好的龙虾尾,将晶莹的虾肉放在酱汁上面一裹。
半凝固成糊状的酱汁,便均匀的裹满了虾肉。
刘明辉想了想,决定裹满一厘米左右的酱汁就收手。
太多的话,反而会破坏虾肉本身的鲜美。
接下来,则需要用泡发好的豆皮快速包裹住整个龙虾尾。
在豆皮和豆皮接触的地方,则是需要用蛋黄液进行粘合。
这样的话,才能保证在油炸的时候豆皮不会散开。
均匀裹上两层豆皮,就算是完工。
当然,还有更简单的方法,那就是使用牙签一类的工具,直接进行固定。
只不过,这样就会影响虾肉的整体造型,不太美观。
刘明辉想了想,还是决定使用牙签进行辅助。
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