第3章炸虾天妇罗
首先是制作面衣。
碗中加入适量冷水,先加入分离出来的鸡蛋黄打散。
后加入低筋面粉轻轻搅拌,调和成带有流状的面衣备用。
前世中餐中倒是也有类似的面糊做法,对于这点,刘明辉可以说是手到擒来。
接下来就是处理虾。
将虾洗干净,去头后除去虾线。
然后在保留尾壳的情况下,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。
并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分,刮去含有水分的黑色薄膜,这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。
接着在虾腹处斜划3-4刀,按压虾背使虾筋断开,虾身拉长。
经过这样的处理,便能炸出笔直不弯曲的炸虾,算是非常实用的一个小技巧。
在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉,然后再裹上提前做好的面衣,便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。
天妇罗的面衣和一般中餐的面衣不同,要更加的薄,更类似于挂糊。
不过刘明辉觉得,这时候应该加上一点面包糠,不然怎么馋哭隔壁小孩?
可惜,他现在实在是没有任性的资本。
贸然改变菜谱,风险太大,他承担不起。
当刘明辉有了足够的资本之后,他就会让整个东京看看,什么才是真正的美食。
炸虾的制作十分简单,重点是食材的新鲜和油炸的火候。
刘明辉用的自然不会是什么冻虾,是现取的活虾,在食材的新鲜程度上倒是没有半点问题。
至于火候,则需要好好掌握一下。
同时下入三条炸虾,刘明辉则是开始准备蘸料。
炸虾天妇罗汁厨房里倒是有剩下一些,直接拌入白萝卜泥和姜泥,便算是完成了蘸料。
此时,锅中炸虾天妇罗的面衣已经变得金黄酥脆起来。
渐渐的,属于炸物的淡淡香味开始从锅中冒出,刘明辉迫不及待的捞出其中一块放在控油网上进行控油。
估摸着时间,很快又将两只炸虾天妇罗分别捞了出来。
看着金黄诱人的炸虾天妇罗,刘明辉的肚子适时的叫了起来。
他这才想起,一整天,除了喝了碗醒酒汤,他还什么都没吃。
夹起第一块炸虾天妇罗,稍微蘸了点蘸料,刘明辉直接放进了嘴中。
咀嚼几口,然后一口吞了下去。
刘明辉皱眉,这味道还算是不错,但是,却又算不上是很棒。
平庸的作品。
不甘心的刘明辉又将剩下的两只炸虾天妇罗放入口中,虽然有细微差别,但是总体和第一只的评价差不多。
用来开店是足够了,但是想要完成还清贷款和继续盘下店面,是不可能的事情。
自己必须要找到爆点,足够好吃的爆点。
毫不犹豫,刘明辉又开始起了炸虾。
大约经过十几分钟的炸虾,几十条炸虾阵亡之后,刘明辉总算是找到了最合适的火候。
接下来就是酱汁了。
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