老人抬头看了一眼一品菜馆大堂里占满的客人,叹了一口气,这下子,一品菜馆如果可以完美的度过此次的考验,怕是要成为四九城最有名的菜馆了,再也不缺客人了。
“宝塔肉是咸宁菜,是咸宁乡间宴席上十分有名的菜,如今更是成了一道国宴菜,对刀功和烹制规定十分严谨堪称为是我国菜式中的刀工一绝。五花肉务必切得薄而持续,将五花肉一层一层切开,而且每一刀都要连接着下一刀,不能够断掉。每一片的薄厚要一致,胖瘦匀称,连切持续,最终叠成宝塔面板的样子,做出的红烧肉要口感酥烂入味。”
老人说道这里,若有所思的看了一眼王力身边的李季,这是一位标准的厨子身材,高大肥胖,身上还隐隐有着油烟味,让老人一下就猜出了对方的职业,有些好奇的问道。
“这道菜和其他几道菜相比,算不上什么,应该是这位客人你的家乡菜吧?”
李季闻言一愣,随即反应过来,看向了老人,脸上透着一丝惊讶和敬佩,恭敬的说道。
“您说的对,我就是咸宁人,这道宝塔肉是我家乡的名菜!”
众人皆是叹服的看向了老人,果然是见多识广,心思缜密,从蛛丝马迹中一下就知道了对方的来历,足见老人的智慧过人,不是他们可以比拟的。
老人了然的点点头,看着众人钦佩的目光,没有任何的异常,继续说道。
“要说宝塔肉已经是刀工一绝了,那么文思豆腐就可以称得上是我国十大刀工菜之首了,这道菜属于八大菜系苏菜里的淮扬菜,该菜品拥有悠久的历史,其选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。俞越的《茶香室丛钞》记载:文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。_o_m《调鼎集》上又称之为什锦豆腐羹。”
“这道菜的难点在于要将嫩豆腐切成细丝,可以穿针,根根分明,不仅考验厨师的刀工,更是考验厨师的心性,从始至终都要保持平静如水,波澜不惊,绝对不是那么好做的!”
众人听到文思豆腐要将嫩豆腐切成丝时,不由倒吸一口凉气,惊讶至极,纷纷用一种奇怪的目光看着王力,这可真是一个狠人,要将一品菜馆往死里逼啊,一点活路都不留,每道菜都是那么刁钻,一品菜馆怕是要倒霉了。
王力自然将众人的目光尽收眼底,但是同行是冤家,不将一品菜馆搞垮,他的川蜀菜馆就要经营不下去了,容不得他手下留情,无毒不丈夫,都是做生意的,谁都不容易,要怪只能怪一品菜馆挡了他的财路了。
马素芹本来对马华的手艺极为有自信,可是随着老人不断的解说这几道菜,也是心中有了几分担忧,暗暗皱眉,这澹澹
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