冷荤间内,凉菜师傅脸上的表情逐渐的缓和下来,望着已然摆放好的刺身澳龙,对着王铭开口说道,语气中的钦佩之意颇为的浓郁。笔×趣×阁www。biquge。info
蛋黄酱与葱油,白醋,白糖,白脱油调配出的一碗辣汁。
辣根加上大红浙醋,搅拌均匀之后,成为第二道辣汁。
南乳汁,加入鱼子酱,上海辣酱油,蒜末,成为第三道辣汁。
少量的青芥辣,搭配椰浆,橙汁,番茄汁,红油以及芝麻和广东米酒,搭配成为第四道酱汁。
另外,单纯的青芥辣以及白醋,东古酱油各一小份,被一并放在了传菜口的方向,托盘内,白色的圆形瓷碟上铺就着生菜叶,周围用白萝卜丝和四角花搭配在一起,也有法香点缀,中间的位置,足有六寸高的冰雕花盏上面,整齐的码放着晶莹剔透的澳龙肉。
优美的造型,独特的搭配,使得这一道生吃澳龙刚刚被端上桌,便迎来了一片赞叹声。
“不愧是大赛的总冠军,光是这一手雕刻的手法,就不是一般的酒店所能够比拟的,蘸料也比其他地方多了不少,选择更多了一些,来,大家尝尝,动筷子。”
请客的中年人笑着的点了点头,对于这一道生吃澳龙非常满意,随着他的声音落下,桌上的其他人也都笑着点了点头,而这奇特优美的造型,也引起了周围其他食客的关注,不时的有目光望来之时,发出阵阵赞叹的声响。
厨房内,王铭将剁好的龙虾放在了调理台上,虾钳的地方用刀将外壳拍碎,露出其中雪白的虾肉,王铭手中拿着小碗,加入少许的辣椒粉,白芝麻,沙姜粉以及蒜香粉,接着,加入少许精盐和胡椒粉,搅拌均匀之后,放在一旁备用。
炒锅上火,注入少许的清油之后,随着火焰升腾之中,锅内的油也开始缓缓升温,龙虾壳肉被倒入漏勺之内,撒上一些淀粉之后,眼见锅内的油温升高,王铭将其一一的小心下入其中。
虾壳肉遇热油,表面的壳子顿时呈现出红色,伴随着轻微的噼啪声响,浮现在了油面之上,将辅料的香芹以及红椒条倒入锅内,接着,迅速的尽数打捞了出来。
炒锅中油被倒入油古子之中,快速的清理之后,注入少许的底油,接着,下入蒜末爆香,将炸好的龙虾壳肉放入其中,翻炒数下之后,将小碗内调配好的自制椒盐撒入其中,淋入少许红油,再度的翻炒之后,出锅装盘。
红彤彤的龙虾壳肉弥漫着阵阵海鲜独有的香味,小不点机灵的将其端了起来,放入传菜口的时候,也不忘记叮嘱一声。
“澳龙两吃的第二种吃法。”
小不点很活跃,随着他的声音落下,再度的在调理台上翻看了数下,将年糕面包蟹以及其余主厨推荐的配菜,拿到了王铭身后的调理
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