云来楼,后厨。
在石砌的灶台边上,摆放着瓶瓶罐罐的调味料,武师傅站在铁锅前,另一侧,有一盘干硬的冷饭。
“你们也不用讲究什么配合,武师傅照平常的样子炒饭,只是不加调味,老板娘也照平常的方法来调味,就不用动手了。”我如此说道。
“嚼舌头你倒是溜。”老板娘皱眉道,“可该什么时候下味,多大的量,什么时候该收火,不是自己做,很难把握的。”
“先试试吧。”武师傅道。
“先试试,先试试。”我也说。
蓬……
干柴添进去,灶火很快就烧了起来。
武师傅开始动手,加一点猪油爆香,在锅里把饭抖松。
这个时候,我喊:“老板娘,该你了。”
老板娘一直在旁边呆呆看着,被我一提醒,赶紧抓一把糖,一小撮盐,最后再浇上一圈的自家秘制酱油。
武师傅继续翻炒。
说起来简单,可别忘了,他右手连一根手指也没有。
那他要怎么炒饭?
别担心,只见武师傅右手拿着铁铲,左手的空掌往铁锅边缘轻轻一震,整个铁锅便兜着半锅松软的炒饭飞到半空。
他再反掌一压,铁锅就晃晃悠悠的在火舌上旋转起来。
这一手可不是什么厨艺,是武功!
但武师傅并没有使用内力,完全是在施展一种纯粹的,对物体,对平衡,对力道的精妙控制技巧。
我自然看惯了这种场面,只是兵器换成铁锅而已,但叽喳和铜头两个可就看花了眼。
“武师傅,平常怎么没见你露这一手?”叽喳惊叹道。
“对啊,太狡猾了。”铜头哑着嗓子说。
“平常不是这样?”我好奇的问,“那平常武师傅是怎么炒饭的?”
“就一只手甩啊甩的,就完事了。”叽喳答道。
“那炒菜呢?”我又问。
“把菜先切好,把调料放进去,然后一只手甩啊甩的,就完事了。”铜头回答。
难怪这么难吃。
不用说,平常他为了能靠一只手将菜的味道甩均匀,必然会下超量的油盐调料;只用一只手,切菜的时候虽然轻薄,也只是顺手而为,绝不会费功夫将菜品预先处理好。
就这样弄出来的饭菜,能留得住客人?
思忖间,新的一盘炒饭已经热气腾腾的出锅了。
简简单单的酱油炒饭,赫然散发着一种金灿灿的光泽。
这是由于武师傅对力道的精妙掌控,使得每一粒饭米都均匀地沾上了猪油和酱油,糖份和盐份也都分配得恰到好处,并没有烧焦。
奇怪的是,炒饭的香味非常淡,如果不用力吸气,甚至都很难闻得出来。
为什么?
叽喳第一个冲上去试吃。
把炒饭送进口里一嚼,一股浓郁的香气顿时散发出来。
“是糖。”老板娘看出了我的疑惑,解释道。“我最后又加了一次糖,用糖衣把猪油和酱油的香气封在饭粒里面,这
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