“连续绝赞?”
所有人都不敢相信自己的眼睛。.org
“那蛇肉不是炖得很烂么?怎么会有干脆的声音发出来?”又有人发出了疑问。
鹰爪王知道这个答案,但他并没有回答,而是舀起了另外一汤匙的蛇肉汤汁。
他继续吃。
“是蛇皮。”我解释道,“虽然蛇肉是放在汤里煮,蛇皮却早就剥下来,用细火烤得焦焦脆脆的,最后再和蛇肉合在一起。”
“可这么短的时间,你怎么把蛇肉煮烂的?”另一评委追问。
“煮烂的蛇肉,怎么会好吃?”我摇头。
“没煮烂,那怎么一挖就下来了?”那评委惊诧道。
“鱼肉可以剁成茸,蛇肉也可以嘛。”我说道,“不过咱这不是蛇茸,是蛇片——咱云来楼的武师傅运用绝顶刀功,把一条蛇的肉全部切成蛇鳞大小,再在肉片之间填充极细的野果野菜粉末,一口咬下去,蛇皮的脆,蛇肉的韧,果菜的香,再配合鱼汤的鲜,正称得上是滋味无穷!”
“那你这汤底的混浊……”评委试探道。
“就是野果野菜野蘑菇磨成的细粉。”我说。
“那一开始,蛇为什么会在汤水里游?”评委们提出了更多的问题。
“因为有气。”我说。
“气?”评委们不明白。
“没错。”我仔细解释道,“我们在把放蛇段入汤水的时候,故意在里面留了一些空气,所以略有震动,蛇段就自己浮了上来,又因为空气开始往外冒,所以蛇段就开始翻滚——因为有白沫遮掩着,看起来就像在游动一样。”
“最后一个问题。”白胡子老头评委站出来道,“湖鱼加蛇肉煮汤,这两样东西的腥味,你是怎么僻除的?”
“问得好,这确实是最大的难题。”我欣然道,“其实就像朱果一样,很多野果都有僻除腥味的作用——我先用覆盆子搓揉蛇肉,再切成薄片,然后过一道冷水,滤一道热水,基本就没多少腥味了。”
“没错,光去掉蛇肉的腥味,还是很容易做到的。”白胡子老头评委道,“可再加上鱼肉,事情就没这么简单了,鱼不比蛇,切碎之后鲜味流失严重;何况加的僻味材料太多,势必会影响蛇肉,甚至整个汤头的味道……”
“这个嘛,解决方法很简单啊。”我笑道。
“怎么个简单法?”白胡子老头评委一脸凝重的把耳朵侧过来。
其余评委也都把脑袋凑近。
看到这一幕,老板娘和叽喳他们对视一眼,露出了调皮的笑容。
“秘诀就是……”我故意拖长了腔调,“不加鱼。”
“啊?”白胡子老头评委满脸的疑惑。
“你没听错,我更没说错。”我道,“只要不放鱼,自然就没有鱼的泥腥味了。”
“可……可……你这不是鱼汤么?”白胡子老头评委震惊道。
“没有啊,你们哪只眼睛看到里面有
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