otesduphone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
波尔多红酒产地——
“波尔多是法国最大的aoc葡萄酒产区。同样是波尔多aoc等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(margaretred)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈的法国红酒。”
凌晨,一辆黑色的轿车开进波尔多。苏菲和杰斯特在波尔多负责人琼斯的边带领边介绍下走进酒窖,架子上摆放着各种年份的葡萄酒,有的瓶子上只积一层薄薄的灰,大多数酒瓶上积着厚厚的一层灰。
这些都是琼斯多年来的独家收藏,每一瓶都是他的宝贝。如果不是懂酒的人,琼斯也不会分享自己的收藏。
“动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。”
琼斯说着来到最后一层积灰特多的架子,抽出一瓶葡萄酒,很宝贝的摩挲,丝毫不介意满手的灰。然后用搁在架子上的布一抹,便恢复了瓶子应有的外貌。杰斯特和苏菲同琼斯走出酒窖,来到吧台。琼斯随意拿出两只高脚杯,斟了三分满。
“‘一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。’这句话是威廉·杨格说的,我非常喜欢,简直说中了我心中所想,表达的真完美,是吧?杰斯特”杰斯特摇晃着杯中澄澈的血红色液体,轻然道:“玛格丽红,有”法国葡萄酒皇后“的美称。你想喝一点吗?”
苏菲注视他手中漾开涟漪的魅惑液体,不知不觉地点头。所谓的一点真的是一丁点,杰斯特只是用筷子蘸了
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