住,唧唧地品头论足起来。
鲜叶如雨点般撒进竹筐,虽然只有三十株茶树,但由于生长旺盛,嫩稍非常多,很快就在筐底铺上了几层・李悠然停住手,掂了掂筐,估计有个两斤多,可以制作四两绿茶了。
绿茶的制作有一套很讲究的程序,这套东西自己怕是搞不好,不过店里有能人啊・比如陈传忠,以前聊天的时候得知,陈大厨除了烹饪热菜、凉菜,还学过制作面点,尤其是在拉面方面造诣不浅,是那种传说中红案、白案都玩得转的厨师。另外由于自身喜欢饮茶,据说在制茶上也有所涉猎。…,
有了这么好的新鲜茶叶,自然要找他去进行深加工,否则岂不是暴殄天物。
陈大厨被李悠然找到了办公室去,请他在沙发上坐下,并拿出一个小筐递给他面前。
“陈师傅,这是新采下来的鲜叶,你瞧瞧怎么样?”李悠然说道。
小李老板能拿出手的东西,断无凡品,陈传忠心中早就有这个印象,所以拿过小筐,颇有兴致地仔细端详。
筐中是一些翠绿欲滴的茶树嫩稍,未及凑近,便已感觉清香萦绕。香气纯净,没有一丝杂味。
陈大厨从筐中取出了少许,放在手掌上观察,片刻,他满意地点点头,说道:
“这茶相当不错啊,虽然是一芽两叶,但只要好好制作一下,我感觉不会比市场上全芽头的顶级绿茶逊色。”
“那就要麻烦陈师傅了,咱们厨房可以做出来吧?”李悠然微笑着说道。
陈传忠本身也是爱茶之人,自然很愉快地接受了这项工作。
他说厨房现成的工具虽然不是很专业,但问题也不太大。
接下来,他和李悠然谈起了绿茶的制作工艺,相对于红茶等需要发酵的茶种来说,绿茶的制作算是相当简单了,这里面主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而使茶叶香气得到改善。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻,适合老一些的叶子。当然对这小筐嫩鲜叶来说,自然是适合冷揉的。
最后是干燥,干燥的目的,是蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求后,然后再进行炒干。
目前很多茶厂都采取了机器制茶的方式,效率得以极大的提高,但对于茶市上的高级品而言,还是以传统手工制作为主,虽然效率低,但总体上的口感味道要比机制茶明显高出一个档次。
听陈大厨介绍了这么多,李悠然觉得大长见识,获益匪浅。对于这第一批空间茶的期待度也是大增。纟
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