西瓜酱,又称为西瓜辣椒酱,也有地方的人习惯叫这个酱料为西瓜豆瓣酱,因为除了主料西瓜肉外,其中还有一个主要的配料,那就是黄豆。
每到西瓜收获的季节,当地的农民都会挑选一些颗粒饱满的黄豆泡涨煮熟,沥干水分后在竹席上均匀摊开,微微撒上一层白面粉后盖上纱布,放在干净地室内等待黄豆发酵,约莫一个礼拜多的时间,黄豆表面长了白色的菌丝,就意味着发酵成功。
之后的操作就简单了,将西瓜内红色的瓜瓤挖出来,切成小块,在清洗干净的瓦罐内依次加入黄豆,食盐,瓜瓤,比例约为2:1:6,不过做惯了这类酱料的妇人手上自然有一杆秤,并不拘泥于所谓的比例,而是照着感觉和自家的口味来,在西瓜汁漫过黄豆一段距离后,加入辣椒末,生姜丝,花椒调味,用筷子搅拌均匀后拿厚实的棉布或是塑料膜将坛子密封,放在光照旺盛的地方暴晒,大约一个月的时间,这美味的西瓜酱就算是做成了。
做成的西瓜酱酱香纯正,香辣微甜,做菜的时候只要加上这么一小勺子的酱料,就能让整到菜的味道出色不少,当地人最简单的吃法就是吃饭的时候,从坛子里舀上一勺子酱,切葱段加热,不论是用来沾馍馍,或是拌面条拌饭,滋味都是一等一的。
那个老乡熟门熟路地从自己带来的竹筐里拿出一个小碟子,里头还放着一把用白布包着的竹条,约莫中指的长度,两个小拇指的粗度,薄薄的一片,那个卖酱料的老人抽出其中一个竹条,小心地挑了一小块放到碟子里,递到顾建业的面前。
城里人讲究,爱干净,不喜欢和人家公用一双筷子,那个老乡显然也是经常来赶集的,因为带着一堆筷子不方便,干脆就在家里自己削了一堆竹片,谁要是对着酱料感兴趣,就用竹片挑一点尝尝味道,一个人用过以后就收起来,到时候无论是扔了还是带回去洗洗下趟接着用都无所谓,反正竹子这东西到处都能砍得到,而且削竹子也是件简单的事,废不了多长时间。
“来,给娃娃也尝尝,我这酱的味道不是特别辣,家里的孩子也都喜欢。”这老乡显然是对自己做的酱的味道很有信心,看顾安安一直好奇地看着自己的西瓜酱,和蔼地笑了笑,又抽出了一条竹片,稍微挑了一点酱递到顾安安的手里。
自个儿孙女小时候也和眼前的女娃娃一样可爱,一眨眼就要嫁人了,想想还是有些舍不得啊,老人笑眯眯的,心中是又高兴,又难过。
顾安安对着老人甜甜地说了声谢谢,她心里对这个酱料说实话也是好奇的,以前听说过海鲜酱,豆瓣酱,花生酱头一次听说,这西瓜也能做酱。
入口的第一感觉就是香,似乎所有用豆子发酵做出来的酱料
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