许沁玉写给舅舅的配方是各类烧烤的配方,包括十来种肉食十来种蔬菜的腌料配方跟烤料配方,还有酸梅汤饮子,大麦茶饮子,桂花蜂蜜饮,酸浆饮,米浆饮,自然还有牛奶羊奶做的奶茶,和一些糖水的配方,另外就是一道甜酒的配方,也就是糯米酒。
鸡鸭鱼猪牛羊肉的腌料都不相同的,还是比较麻烦的。
许沁玉在信中告诉舅舅。
这些饮子糖水奶茶到了夏日有些可以做成冰碗,还有可以加冰做成冷饮,同样很好卖。
天冷的时候就是热饮,烧烤还可以配着酒水卖,烧烤下酒很好。
夏天时候还能加一些凉面凉菜,整日把茶摊改成烧烤摊,这些凉面凉菜的配方自然也在信中。
薛良喃喃道:“烧烤,那是什么?”
他看了配方,信上还写着到底怎么做烧烤,需要一个铁架子,里面燃着炭火,上面放着铁网,就是在铁网上烤着这些串好的肉类跟蔬菜,最后刷上酱料。
许沁玉特意改了下烧烤最后撒调料的法子,烤好后,放在盘中刷上调好的酱,毕竟香料太贵,像后世那样直接洒在肉串,太浪费了!
她这样调成酱的话成本节省许多,她调的这个酱料的配方不用说,吃起来比许多烧烤摊的配方都要香。
有点像炸串那样,炸好后刷上酱料。
薛良看着配方,还有这些饮子糖水糯米酒的配方,玉姐儿到底在哪里弄的?
玉姐儿信中说是自己想的。这样的配方真的能好吃吗?
那叫烧烤酱的东西,里面都有两三种香料了,还有其他不少调料。
还有竟然用木炭来烤肉和菜?
他倒是知道吉祥酒楼有炙肉卖,应该就是玉姐儿口中说的烧烤,但稍微有些不用,是放在一块铁板上,下面倒也是炭火,铁板上刷上油,等油温合适后,放上一片薄薄的腌好的肉,滋啦一声,肉就卷了起来,在迅速翻面,这样一片薄薄的炙肉在吉祥楼都要起码二十文钱朝上。
这样的炙肉,大家都知道做法,难就难在不知道腌肉的配方,没腌过的肉,他们有些自己也效仿吉祥楼这种炙肉的做法,结果很腥,肉也老了,并不怎么好吃。
薛良自然没吃过吉祥楼二十文钱一片的炙肉,他只是听人说过吃法,也听闻非常美味鲜嫩。
薛氏忍不住问,“大哥,玉姐儿给的配方如何?能成吗?”
“不知。”
薛良摇头,他是真的不知。
他只是记得玉姐儿那点厨艺还是跟他学的,也给他跟妹妹做着吃过,味道吧,只能说还成,但说好吃,就有点夸张了。
可要是不行,玉姐儿写这么多配方也太信誓旦旦了吧,就感觉这些配方还挺有模有样的。
石氏嘀咕,“能行吗?人家吉祥楼的炙肉的配方多难,还就那么几样肉,玉姐儿这给的肉,肉的部位的腌料配方还不一样,肉加菜都
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