今日秦华芝要做的这道菜,说起来也不是多难,食材上也没有多稀奇。但就是平常无奇的做法,普通不过的食材,却将猪肉做出了鱼香味。这道菜名叫鱼香肉丝,是川蜀之地的一道名菜。当初那位大厨见秦兰,也就是现在的秦华芝确实聪敏好学,又不像其他孩子那样捣蛋惹麻烦,所以就默许她在后厨待着。
偶尔做菜剩下点碎肉末,装盘剩下几口菜,都会留给她。
偶尔做些稀奇菜色的时候,他还会给秦华芝讲讲此道菜的出处,每道菜都有属于它自己的故事。
就这样两人慢慢的倒是处出来了点师徒情谊。但是那位大厨年事已高,几年前那人气颇高的客栈被大厨儿子,也就是掌柜的高价盘了出去。
本想让大厨在家好好颐养天年,但没想到大厨每日不在厨房转悠,心中没了念想,身子也开始每况愈下。没有一年的功夫就去了。当初出殡的时候,秦华芝还去送了,她爹娘不许,嫌晦气。她连夜赶着山路进的镇子。虽然大厨没有明着提过,她也没好意思问过,但在她的心里,大厨就是她的师父。
这鱼香肉丝跟红烧肉是她最开始学的两道菜,也是大厨最常做的两道菜。
鱼香肉丝跟红烧肉不同,选用的是纯瘦肉。但瘦肉干柴,口感不好。为了缓解,会选用猪身上最为滑嫩的里脊肉来做。
但仅此还不够,下锅之前还要用蛋清和红薯粉腌渍一下,为了让肉质更加滑嫩。
普通人可能最多也就做到此处,可大厨师父还告诉她了一个不外传的秘法。那就是在腌渍肉条时滴入几滴白酒。
肉质会更加滑嫩。
至于配菜,则是纯属个人喜好。
但黑木耳丝是必放的,最好再放些笋丝。
刚刚秦华芝在厨房里并没有看到笋子,也就只能用青椒丝代替。
胡萝卜丝最好也放上些,这样颜色好看些。但胡萝卜丝要提前焯水,去掉怪味。
这道菜是川味,那葱姜蒜跟花椒干辣椒是必须的。
但是她并没有在府里看到干辣椒的影子。
一问才知道,因为王爷不喜辣食,郡主跟望哥儿年纪小也吃不得辣,所以府上采购食材时,基本上会忽略干辣椒。至于那点子花椒粒,还是牛三家的她们几个没来得及收被秦华芝看到了,这些辛辣物平时是不会放在主子们的饭菜里的。
听完田婆子的话,秦华芝面色复杂。她突然感觉,虽然成王那家伙看起来目中无人冷冰冰,一副很了不起的样子,但其实也挺可怜的,竟然连菜色中的点睛之笔辣椒都吃不了,真是一大损失。
至于孩子年纪太小吃不了辣,这个她倒还能理解。
所以也就放弃了在菜里放辣椒的想法。
幸好这道菜的重点不在麻辣上,只要将鱼香味调出来,别的细节倒是也能够将就一下。
鱼香汁的调配,倒是也
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