意,你就心里偷着乐吧!”傻柱本就不是心机城府深的人,听到刘岚的打趣,嘴巴咧开,合不拢嘴,他虽然嘴上埋怨马华花冤枉钱,其实哪里会不高兴马华的懂事,这样孝顺的徒弟去哪里找。
“刘岚,你可别夸他,这小子可不经夸,容易翘尾巴!”傻柱起身拍了拍马华的肩膀,很是用力,明显是对马华的作为感到十分欣慰,他昨晚收徒弟,不提这些规矩是一回事,马华自己懂事又是另一回事,师徒之间倒是一下子就亲近了许多。
一上午的忙碌结束,后厨的的人总算是有了时间休息一下,都出了后厨,各找熟人聊天解闷去了,整个后厨只剩下了傻柱和马华二人。
傻柱看着空无一人的厨房,对着马华招招手,看了一眼炉灶说道。
“你小子这一年来,每次忙完了都会盯着炉灶,看我和各位师傅炒菜,没少偷学,今天你就用这剩下的土豆丝,做一道酸辣土豆丝,让我看看你究竟学到了什么,我也好了解一下你的水平,想想该怎么教你有些东西!”傻柱虽然不懂一些深奥的大道理,却也是知道因材施教,徒弟的水平才是决定教学进度的关键因素,好在马华刀工已经炉火纯青,用不着浪费时间磨练刀工了。
想当年,傻柱学厨,即使是自己父亲何大清所教,也是先切了三年墩,一点一点的磨练自己的刀工,刀工的好坏决定着食材的处理,对后面的火候和调味都有着至关重要的作用。
马华也不怯场,他虽然在后厨一年多没有上过炉灶,但是他如今一人生活,平日里也没少实践自己都学的本领,做饭的本事那是直线上升,说句不客气的话,他对火候和调味的把控已经登堂入室了,可以算得上是一个合格的厨师了。
马华将厨师水平境界分为了六个等级:学徒、三流厨师、二流厨师、一流厨师、厨艺大师,厨艺宗师。
如今的傻柱也就是可以称得上刚刚踏入厨艺大师的境界,而马华对自己的厨艺水平暂时定为了三流厨师的水平,他倒不是技术不过硬,而是因为只会有些家常菜,懂得菜品太少,不然他至少有二流厨师的水平,甚至达到了一流厨师的实力。
马华神色沉静,将火升起,炽热的火焰照耀在他那还稍显稚嫩的脸庞上,却是透着一股沉着之气,十分稳重,有条不紊的将锅热开,然后倒入油,等到油开始冒烟了,足有六七成热的时候,又将油倒出,再次倒入凉油,这才开始将各种材料按部就班的进行炒制,火焰升腾,火光闪耀,傻柱在一旁看得频频点头,马华这小子果然资质很好,就这酸辣土豆丝的制作水平,已经不弱于其他几位后厨的师父了。
马华最后将一点香醋烹入铁锅,瞬间被蒸发,只留下了醋香味,马华这才将锅端起,将土豆丝盛出,放入盘中,随手将炒勺扔在了锅中,将土豆丝端到了傻柱的面前,让他点评。
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