在萧央他们处理食材的时候,主持人在给大家不及知识。
“此菜是清朝光绪初年首创,开始名为红烧大肠,它下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。”
“另外,这道菜所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有大葱、姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。”
“这道菜口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,肥而不腻。”
“据说古时候有一文士说,如此佳肴当取美名,当即取名九转大肠。”
“当时同座的都问为什么,他说道家善炼丹,有九转仙丹之名,吃此美肴,如服九转,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。”
“从此,九转大肠之名声誉日盛!”
“这个菜不同于干锅的香辣、爆炒的爽滑、红烧的咸甜、卤制的软糯,口味独特而有嚼劲,吃后回味无穷。”
“我去,我吃了这么多吃,居然还不知道这道菜有这个典故。”
“我也是,没想到九转大肠居然还有这种说法。”
众人议论的时候,萧央已经准备好食材。
众人目不转睛的看着萧央。
摄影师也在尽全力捕捉最好的镜头,这个节目最大的特点就是萧央做菜,而且做菜的时候必须帅!
萧央将大肠翻过来,把肠油去净,然后用米醋抓一会儿用水洗净,然后再翻过来用醋抓一会儿洗净。
这个过程,尽量别弄破肠壁。
“哈哈,怎么看怎么违和。”
“就是,我生怕萧老师拿起大肠当话筒唱歌。”
“哈哈……”
众人差点笑出猪声。
随后,萧央大肠从中间开始,把细的部分往粗的部分里边套进去,加水边套边撸,让里边平均。
这可是技术活!
旁边,周海他们看到萧央做的居然这么好,脸色微变,不得不重视起来。
萧央是真的很有实力!
场内,萧央套完后再从底端翻过来再套一次,然后用牙签插成十字将大肠两头固定。
大肠的准备工作完成了。
白素上场当萧央的助手。
两个人合作的非常好。
不少女观众羡慕不已,心想要是我是白素该多好!
男观众却羡慕极了萧央。
场内。
萧央加水,酱油,料酒,葱姜水,大料、花椒、红辣椒,胡椒粉,盐、葱姜上锅蒸。
这个过程需要两个小时。
时间很快。
两个小时后,萧央把大肠取出锅改刀。
随后,他用牙签插成十字花固定大肠。
接着,他把蒸好的大肠焯水,再加入酱油、料酒、白糖、米醋、胡椒粉、盐烧制。
最后,炒糖色加水继续炖。
又过了片刻,萧央开始收汁,慢慢的把汁耗干,然后加入香油出锅,摆盘。
一道美味九转大肠大功告成。
旁边,周海他们的九转大肠也做好了。
评委们试吃!
试吃之前评委们并不知道到底那一份才是萧
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