水席园内,王铭轻声的沉吟了一下,肥瘦相间的肉片在牙齿穿透其表皮的那一瞬间,一股极其浓郁的鲜香,伴随着肉质层表皮的酥脆感觉,直接在口中弥漫了开来,肥肉的部分丝毫不显得油腻,而瘦肉的部分也是鲜香滑嫩,可两侧的表皮,却充满着酥香的口感,让王铭眼前一亮之下,饶有兴致的目光,落在了身前的洛阳肉片上面。笔《趣》阁www.biquge.info
“肥而不腻,反而通过一些手法,使得肉质鲜嫩滑爽的同时,在肉质层上形成了一层薄薄的酥脆膜,这个洛阳肉片,在五花肉的处理上面,倒是别出心裁了。”王铭心头暗道,再度的夹起一块包裹着晶莹汤汁的肉片,放入到了口中,轻轻的咀嚼了起来,之后,方才拿起身旁的小勺,将洛阳肉片搭配的清汤舀了一些,放在嘴边吹了吹之后,小心的放入口中。
与肉片一同搭配而上的清汤,没有想象中的肉香扑鼻,也没有极其鲜美的口感,有的只是一股淡淡的素味,类似于素菜汤,可颜色却清亮无比,点缀的葱花似乎只是单纯的点缀颜色,并没有意料之中的葱味,一口汤下肚之后,整个口腔内都有了些许的清新气息。
王铭心里清楚,能够将五花肉制成表皮酥脆内部鲜嫩爽滑,对于他来说也并不是做不到,然而难就难在让汤汁均匀的包裹之后,表皮依旧还有酥脆的口感,要知道,再酥脆的东西,遇到水分之后,效果也会大打折扣,即便是较为粘稠的芡粉汁也是一样,除非...对于这一道菜的火候,已经掌控到了一个极其微妙的地步,方才能够做出这样子与众不同的效果,而这种掌控火候的精准程度,即便是王铭自己,也都没有十足的把握。
“看来,这全国各地的美食,还真的是数不胜数,这还只是表面资料上能够查验出来的,真不知道以中华大地的地广物博,还有多少未被开发出来的美食等着人去将其挖掘出来...”王铭心头感叹着,端起桌上的清茶抿了一口,一小口清茶下肚,使得胸口暖洋洋的同时,也将口中残留的鲜香味道,也尽数的消弭而去,与此同时,水席的第四道菜,也在王铭期待的眼神之中,被放在了身前的桌上。
西辣鱼是河南传统菜,至少在上世纪八十年代至九十年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆,当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴,但不知什么原因,近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单,以至于有些食客想吃也找不到,年轻的厨师也都不会制作这道菜了,而如今的这一道菜,只有在东都洛阳,方才可以真正的让食客大饱口福,而整个洛阳市之内,能够将这一道菜完美诠释出来的,连同水席园在内,应该不会超过
请收藏:https://m.ynxg9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)